“美味しい”をもっとたくさんの人に届けたい — コロナ禍の需要減に立ち向かう農家さんとイシイの「地域と旬」の取り組み
こんにちは、イシイの中の人です！
皆さんが健康に過ごされていることを祈っています。
新型コロナウイルスが落ち着かないと、飲食店での野菜の需要は増えません。その影響は、昨年の緊急事態宣言の頃と比較しても、今の方がつらいというお声まで聞きます。コロナ禍が長期に続いたことによって、先が読めないため、需要がずっと戻らないのだそうです。
そんな中でも農家さんと一緒に何かできないか？
今回は、イシイの取り組みの中から、2016年にスタートさせた「地域と旬」をテーマにした商品開発の裏話をお届けします。
今回取り上げる地域は神奈川県の三浦半島！中でもこの時期美味しいキャベツのお話です！
お話をしてくれたのはこの方々
イシイがハンバーグに使用するキャベツを生産している4名の農家さん
初年度から大好評のハンバーグ！2年目を迎える今年の新しいチャレンジ
— 三浦半島という土地と、そこで生まれるキャベツの特徴について教えてください。
神奈川県の三浦半島は、気候が温暖で土壌が良いことが自慢です。海に囲まれている地形なので、潮風が海水に囲まれるミネラルを運ぶことで、キャベツの葉が厚く育ちます。
今の時期に生産しているキャベツは12月の下旬～2月を目処に収穫します。キャベツというと、朝に収穫するイメージを持っている人もいるかもしれませんが、温暖な三浦半島といえど、1月の朝方だと凍ってしまうほど冷え込む日もあります。基本的には午後から収穫を行い、翌日にはイシイの工場に届くように出荷しています。3月頃になったら朝から作業できるようになりますね。
三浦半島では、キャベツの収穫の時期が2回あり、それぞれの季節に適した品種を育てています。この時期にできるのは「冬」ではなく「早春キャベツ」という品種です。寒さに耐えて甘味を蓄える品種で、葉もぎゅっと詰まってますよ。昨年は雨が多く、また早い時期から寒さが強まったこともあって、順調に生育した美味しいキャベツになっています。
— 昨年からイシイと一緒に三浦のキャベツを使ったハンバーグをつくる取り組みに挑戦していただきましたが、4ヶ月で35万食も食卓に届くという嬉しい結果になりました。昨年の経験を活かして今年から新たに挑戦することはありますか？
昨年までは、650軒ほどある三浦半島の農家で生産しているキャベツをまとめてイシイさんにお届けしていました。しかし、今年は4人の生産者が生産しているキャベツだけが、イシイさんのハンバーグになります。
この挑戦の狙いは、まず「鮮度」です。4軒の農家から効率よくコンテナに集め、できるだけ早く、直接イシイの工場に届けられるように輸送網を整備しました。
また、農家を絞ることで「顔が見える」というのも利点です。私たちの想いも含めてハンバーグを販売して欲しいので、イシイさんともしっかり関係を築けるのは良いことです。また、イシイさんからも消費者の方からのご意見を直接もらうことができます。そのお声を、またキャベツの生産に活かしていきます。
— 色々新しいことにチャレンジいただき嬉しい限りです！昨年の販売について周囲の方から反響はありましたか？
近所のスーパーで売っていたようなのですが、私が行った時には売り切れていたんです。地元の私たちでも入手困難だったんですよ（笑）子どもにも、年配の方にも人気だったと聞いています。イシイさんのハンバーグは鶏肉で柔らかいので、食べやすいのでしょうね。
イシイさんとしては改良を重ねているのでしょうけれど、一消費者としては「変わらない味」だと思って親しんでいます。私は1.5倍チキンハンバーグをよくいただきますよ！
— 日頃からのご愛顧、ありがとうございます！（笑）最後に、これからのキャベツ生産や三浦のキャベツを使ったハンバーグについての抱負などがあれば、教えてください。
農家の形も年々変わってきています。昔は「作って・農協に出して・売ってもらう」のが基本のスタイルでしたが、今はそれだけでは生きていけません。
特に今年は豊作で嬉しい反面、相場は低くなり販売は厳しいのが現状です。イシイさんとの取り組みは価格も安定するので生産者にとっても嬉しい取り組みです。キャベツを加工することで賞味期限も延び、より多くのご家庭で楽しんでいただける機会にもなります。
私たちはキャベツのほかにだいこんなど他の三浦野菜も作っていて、地域の小学校の給食では、ただの「だいこん」ではなく「三浦だいこん」として、しっかり地名を残して献立にしてくれています。今後もこの三浦の野菜をブランドとして残していくために、新しいことに取り組んでいきたいですね。
— 今日はありがとうございました！
「神奈川三浦のキャベツを使ったハンバーグ トマトソース ロールキャベツ風」
三浦生まれの早春キャベツの厚い葉を生かし、食感も楽しんでいただける仕上がりです。ソースはキャベツの甘みをトマトの酸味で際立たせたトマトソース。ご家庭では手間がかかってしまう「ロールキャベツ」の味を、ハンバーグで再現しています。
お子さんから年配の方まで楽しんでいただける味付けです。
オンラインで予約受付中！神奈川県の一部エリアの店舗で先行発売開始
イシイの公式オンラインストア無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」にてセット商品の予約を受付中！
神奈川三浦のキャベツを使ったハンバーグ トマトソース 5袋（冷蔵品）
三浦キャベツの甘みと柔らかい食感がトマトの酸味と相性抜群！ボリュームたっぷりトマトソースハンバーグ
神奈川三浦のキャベツを使ったハンバーグ トマトソース 12袋（冷蔵品）
三浦キャベツの甘みと柔らかい食感がトマトの酸味と相性抜群！ボリュームたっぷりトマトソースハンバーグ
神奈川県の一部スーパーマーケットで先行発売開始中。
全国でも販売して行く予定ですので応援よろしくお願いします！